Video testo 270: Giải pháp đo lường chất lượng dầu chiên

CÁC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG DẦU ĂN CẦN KIỂM NGHIỆM TẠI CỤC ĐO LƯỜNG

Căn cứ theo các điều của luật An toàn Vệ sinh Thực phẩm, các QĐ liên quan thì chúng tôi xin đưa ra các thông số đối với một sản phẩm trước khi lưu hành ra thị trường

A. CƠ SỞ

- Luật vệ sinh an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12;

- Quyết định 46/2007/QĐ-BYT quy định về giới hạn ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.

- Nghị định 38/2012/NĐ-CP hướng dẫn thi hành một số các quy định của Luật vệ sinh an toàn thực phẩm.

B. TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

1.       Mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trong dầu ăn:

STT	Mã code	Tên chất	Mức chuẩn
1	117	Aldicarb	0,01
2	12	Chlordane	0,02
3	146	Cyhalothrin	0,02
4	118	Cypermethrin	0,5
5	26	Dicofol	0,5
6	151	Dimethipin	0,02
7	27	Dimethoate	0,05
8	119	Fenvalerate	0,1
9	152	Flucythrinate	0,2
10	158	Hlyphosate	0,05
11	43	Heptachlor	0,02
12	147	Methoprene	0,2
13	57	Paraquat	0,05
14	120	Permethrin	0,1
15	112	Phorate	0,05
16	86	Pirimiphos - methyl	15
17	136	Procymidone	0,5
18	171	Profenofos	0,05

2.        Mức độ nhiễm kim loại trong dầu ăn:

STT	Tên chất	Mức chuẩn
1	Antimon	1,0
2	Arsen	0,1
3	Cadimi	1,0
4	Chì	0,1
5	Thủy ngân	0,05
6	Thiếc	Không
7	Đồng	0,5
8	Kẽm	40

3.       Vi sinh vật:

STT	Tên chất	Mức chuẩn
1	TSVSVHK	103
2	Coliforms	10
3	Ecoli	3
4	Saureus	Không
5	Salmonella	Không

4.       Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu ăn của cơ sở:

a. Màu dầu; Vị của dầu; Độ trong của dầu; Chỉ số acid; Chỉ số peroxyt; Aflatoxin

b. Chỉ tiêu dinh dưỡng: xét theo thành phần acid béo, chủ yếu đánh giá theo tổng số hàm lượng (%)của acid béo không no một nối đôi và nhiều nối đôi - %TPM .

Trong các tiêu chí trên thì chỉ số % TPM dễ dàng đo lường được bằng thiết bị testo 270

Bên cạnh việc đo lường %TPM ban đầu thì có thể dùng testo 270 kiểm tra chất lượng dầu ăn sau khi chiên/ sử dụng, xem độ phân cực của dầu ăn thấp hay cao? Dầu ăn sau khi chiên/ sử dụng bao nhiêu lần thì phải bỏ? Căn cứ vào số liệu để khuyến nghị người tiêu dùng, hay nâng cao chất lượng dầu ăn sản xuất!

Tạo sao cần đo lường % TPM trong dầu ăn thường xuyên?

Tất cả dầu ăn sẽ bị phân hủy theo thời gian. Các hoạt động đơn giản  như đốt nóng và làm nóng lại dầu ăn làm tăng gấp đôi tỷ lệ oxi hóa khi tăng 500 độ F nhiệt độ trong nồi chiên. Vậy, nếu bạn không thường xuyên đo lường %TPM trong dầu ăn, thì bạn sẽ không báo giờ biết được chính xác hạn dùng của dầu ăn mà bạn đang sử dụng.

 Hiện nay, chúng tôi đang là đại diện của TESTO AG tại Việt Nam – chúng tôi phân phối các thiết bị của  TESTO AG trong đó có testo 270. Mọi thông tin bạn thắc mắc,bạn có thể gửi yêu cầu cho chúng tôi, chúng tôi luôn sẵn sàng giải thích và giúp bạn biết rõ hơn về Chuyên gia kiểm tra chất lượng dầu ăn T270!!!

đo lường chất lượng dầu ăn với testo 270

TECHNICAL DATA

Đặc tính kỹ thuật

Màn hiển thị	LCD 2 dòng
Nhiệt độ bảo quản	-20 đến +70 °C
Nhiệt độ làm việc	0 đến +40 °C
Thời lượng pin	100 giờ
Trọng lượng	170 g
Kích thước	168 x 72 x 27 mm
Vật liệu thân máy	ABS

Đầu dò NTC
Thang đo	-50 đến 150 °C
Độ phân giải	0,1 °C

Đầu dò pH
Thang đo	0 đến 14 pH
Độ chính xác (tuyệt đối)	±0,01 pH
Độ phân giải	0,01 pH

Đầu dò Redox
Độ phân giải	1 mV
Quá thang	-1999 đến 1999 mV

Phụ kiện

Dầu tham chiếu cho việc hiệu chuẩn và điều chỉnh thiết bị testo 270 (1x100ml)	0554 2650
Dầu tham chiếu cho việc hiệu chuẩn và điều chỉnh thiết bị testo 270 (3x100ml)	0554 2651

Cooking Oil FAQs

Tại sao dầu ăn cần đo lường?

Tất cả dầu ăn sẽ bị phân hủy theo thời gian. Các hoạt động đơn giản  như đốt nóng và làm nóng lại dầu ăn làm tăng gấp đôi tỷ lệ oxi hóa khi tăng 50⁰F nhiệt độ trong nồi chiên. Vậy, nếu bạn không thường xuyên đo lường %TPM trong dầu ăn, thì bạn sẽ không báo giờ biết được chính xác hạn dùng của dầu ăn mà bạn đang sử dụng.

Ảnh hưởng của những chất phụ gia là gi?

Testo 270 được thiết kế để đo lường cho dấu/chất béo tinh khiết. Khi sử dụng chất phụ gia, chất làm đầy và thêm chất hỗ trợ lọc, đặc biệt là nước, sự khác biệt khi đọc giá trị %TPM có thể xảy ra khi có mặt chất phụ gia.

Ảnh hưởng của nước tới đo lường %TPM

Nếu bong bóng vẫn đi ra khỏi dầu ăn thì tức là thành phần nước vẫn đang còn hiện diện trong dầu. Bất kì lượng nước nào còn lại trong dầu thì sẽ làm thay đổi 1 cách đáng kể kết quả đo lường %TPM, vì nước là chất phân cực. Các giá trị đọc %TPM liên tục thấp hơn thì có nghĩa là vẫn còn sự hiện diện của nước. Chờ đợi 5 phút sau đó kiểm tra lại dầu ăn lần nữa.

Liệu rằng lọc nước có giúp giảm nồng độ TPM trong dầu ăn không?

Lọc dầu thường xuyên là một việc cần thiết mà không phải tránh. Nó loại bỏ (tùy thuộc vào thiết bị sử dụng) cả hạt bụi lớn và nhỏ trong dầu. Và trong quá trình lọc  nó giúp làm làm sạch dầu ăn, nó không hoàn toàn loại bỏ những sản phẩm từ quá trình chiên. Bạn vẫn cần phải đo %TPM trong lượng dầu để biết thời gian chiên còn lại của dầu ăn.

Tại sao sử dụng "điểm khói" để đánh giá chất lượng dầu?

Điểm khói là điểm nhiệt độ thấp nhất của dầu nóng hoặc chất béo mà khói tỏa ra một cách rõ rệt  trên bề mặt. Khi dầu ăn được sử dụng, các phụ phẩm khác nhau được tích lũy tạo nên điểm khói ở môt nhiệt độ thấp. Nhiều chuyên gia thực phẩm xem xét nhiệt độ ở 338 ° F là điểm khói tối thiểu. Luôn luôn theo dõi Testo 270 đo nhiệt độ để kiểm tra các điểm khói.

Để biết thêm thông tin chi tiết về thiết bị kiểm tra dầu ăn Testo 270, hãy liên hệ với Testo AG Việt Nam theo số điện thoại 08 38112 736 hoặc email: testo@testo.vn

REPRESENTATION of TESTO AG at VIET NAM

DIGI TECHNOLOGIES LTD., 

Add: 16 Quach Van Tuan, Ward 12, Tan Binh District, Ho Chi Minh City, Vietnam

Tel.: 08 38112 736  *  Fax: 08 38112 735  

Branch in HaNoi: 7th Floor, 122 Hoang Ngan, Trung Hoa Ward, Cau Giay District, Ha Noi City, Vietnam

Tel.: +84 4 62950 970 * Fax: +84 4  35551 585

Web:   www.digivn.com  *  www.testo.vn

Email: info@digivn.com  * testo@testo.vn 

Testo 270 cooking oil tester

Testo 270 cooking oil tester

Testo 270 cooking oil tester saves costs and ensures quality

testo presents a new cooking oil tester designed to check the TPM value of cooking oil in the food manufacturing industry.

Regular monitoring of cooking oil is imperative in any food business with the monitoring of polar components providing information on the age and quality of the oil. Aged oil for instance, not only produces qualitatively inferior deep-fried goods but can also additionally contain health-damaging substances. 

Cooking oil develops its best potential within a 14%-22% TPM range. An increased TPM value is shown when the oil is aged. Checking the TPM value using testo 270 cooking oil tester, therefore not only fulfils the legal requirements, but also allows the business to profit from the optimum lifetime of the oil.

The challenge

Cooking oil in a commercial food manufacturing environment needs to be regularly monitored for use at optimum quality. This can create several challenges, since the process can involve regularly checking cooking oil quality during ongoing operations, breaking through the strict work routine to carry out the measurement and explaining the handling of the measuring instrument to the staff, while adhering to HACCP guidelines.

The testing instrument therefore needs to be ready for use at any time so that the measurement is carried out efficiently. Ease of use is also an important factor, allowing every member of the staff to carry out the measurement without previous knowledge and intensive training. Hygiene cannot be compromised either, and therefore the instrument must be easy to clean. A robust construction will also prevent damage in the busy environment of a commercial kitchen. 

The solution

testo 270 cooking oil testers offer ease of use, are easy to clean and feature a durable design. The operation is as simple as switching on the tester, immersing it in hot oil, and taking the measurement. 

Ready for use immediately after switching on, the testo 270 is operable with only three self-explanatory buttons. The limit values for the TPM value can be defined by the user according to individual quality requirements. 

The Auto-Hold function in the testo 270 cooking oil tester is very useful as it shows when the measurement value is stable. The TPM content of the analysed oil is displayed twice: the first as a percentage in the easily legible backlit display and the other as an alarm bar display that shows the quality of the oil in colour according to the traffic-light principle. Based on the reading, the staff can change the cooking oil if required.