Cooking Oil FAQs

Tại sao dầu ăn cần đo lường?

Tất cả dầu ăn sẽ bị phân hủy theo thời gian. Các hoạt động đơn giản  như đốt nóng và làm nóng lại dầu ăn làm tăng gấp đôi tỷ lệ oxi hóa khi tăng 50⁰F nhiệt độ trong nồi chiên. Vậy, nếu bạn không thường xuyên đo lường %TPM trong dầu ăn, thì bạn sẽ không báo giờ biết được chính xác hạn dùng của dầu ăn mà bạn đang sử dụng.

Ảnh hưởng của những chất phụ gia là gi?

Testo 270 được thiết kế để đo lường cho dấu/chất béo tinh khiết. Khi sử dụng chất phụ gia, chất làm đầy và thêm chất hỗ trợ lọc, đặc biệt là nước, sự khác biệt khi đọc giá trị %TPM có thể xảy ra khi có mặt chất phụ gia.

Ảnh hưởng của nước tới đo lường %TPM

Nếu bong bóng vẫn đi ra khỏi dầu ăn thì tức là thành phần nước vẫn đang còn hiện diện trong dầu. Bất kì lượng nước nào còn lại trong dầu thì sẽ làm thay đổi 1 cách đáng kể kết quả đo lường %TPM, vì nước là chất phân cực. Các giá trị đọc %TPM liên tục thấp hơn thì có nghĩa là vẫn còn sự hiện diện của nước. Chờ đợi 5 phút sau đó kiểm tra lại dầu ăn lần nữa.

Liệu rằng lọc nước có giúp giảm nồng độ TPM trong dầu ăn không?

Lọc dầu thường xuyên là một việc cần thiết mà không phải tránh. Nó loại bỏ (tùy thuộc vào thiết bị sử dụng) cả hạt bụi lớn và nhỏ trong dầu. Và trong quá trình lọc  nó giúp làm làm sạch dầu ăn, nó không hoàn toàn loại bỏ những sản phẩm từ quá trình chiên. Bạn vẫn cần phải đo %TPM trong lượng dầu để biết thời gian chiên còn lại của dầu ăn.

Tại sao sử dụng "điểm khói" để đánh giá chất lượng dầu?

Điểm khói là điểm nhiệt độ thấp nhất của dầu nóng hoặc chất béo mà khói tỏa ra một cách rõ rệt  trên bề mặt. Khi dầu ăn được sử dụng, các phụ phẩm khác nhau được tích lũy tạo nên điểm khói ở môt nhiệt độ thấp. Nhiều chuyên gia thực phẩm xem xét nhiệt độ ở 338 ° F là điểm khói tối thiểu. Luôn luôn theo dõi Testo 270 đo nhiệt độ để kiểm tra các điểm khói.

Để biết thêm thông tin chi tiết về thiết bị kiểm tra dầu ăn Testo 270, hãy liên hệ với Testo AG Việt Nam theo số điện thoại 08 38112 736 hoặc email: testo@testo.vn